水煮虾滑的家常做法(水煮虾滑的家常做法大全)

有些人不知道水煮虾滑的家常做法(《水煮虾滑家常做法大全》)。让肖剑谈谈煮虾滑的常见做法。

1.主料:虾酱500克，配料:油菜300克，调料:葱20克，姜2片，蒜4瓣，生抽5克，干辣椒10个，郫县豆瓣40克，花椒10克，色拉油150克，清水600-700克，八角2个，丁香2个，草果。

2.锅中放油，不加热直接放入洗净的八角、丁香、草果(碎)、白芷。用小火慢煎调料，关火备用。这是你暂时需要的调味油。把香料用温水洗干净后，控制水分，而不是烘干，这样有水分的香料炒的时候就不喜欢糊了，香味释放的更充分。

3.油菜洗净准备，葱切葱花，姜切件蒜切末，辣椒切段，去椒籽。

4.锅内热入香辛料油，放入少许葱姜蒜末爆香，放入油菜，用酱油大火翻炒2分钟，炒匀。

5.找一个大容器，把炒好的油菜放进平板里。

6.锅里放入平常食用油的香辛料油，小火翻炒红油和郫县豆瓣酱。

7.将葱、姜、蒜炒香。将高汤或水放入锅中，大火烧开，小火煮2分钟，然后用漏勺捞出汤里的药渣。

8.关火，然后一手拿着虾酱盘，另一手拿着小勺把虾酱做成丸子，放进锅里。

9.用勺子滑虾会难受，黏黏的，不成形。经常用勺子蘸汤，然后挖一小块虾酱。用勺背把虾酱做的稍微顺滑成型是个不错的方法。也可以用手将虾酱用少许水挤成虾球。一个成功的虾滑要放在汤里，它会立刻浮起来。

10.将虾酱全部放入汤锅，开大火。煮沸后，再煮半分钟。锅中倒入小半碗水淀粉，汁略稠关火。

1.将虾酱连同汤一起倒入盛有油菜的容器中，并在上面撒上适量的葱。

12.把剩下的香辛料油全部倒入干净无水的锅里，放一把辣椒(提前撒一点水润一下，香味就透出来了，不会糊)。小火慢煮辣椒至微微变色，捞出辣椒待用，这样吃的时候就不会吃到辣椒粒了。

13.将辣椒段放入小火炒香关火。

14.立即将热油倒在虾滑盘中的葱花上，撒上香菜。

仅此而已。我希望肖剑的内容能帮助你了解更多。

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