七个做好清蒸鱼的秘诀(七个做好清蒸鱼的秘诀是)

关于蒸鱼的七大秘笈(蒸鱼的七大秘笈是)，不是每个人都知道的。让小菊谈谈蒸鱼的七个秘密。

1.鱼的重量控制在600g左右，这样大小的鱼放在鱼盘中，看起来很美，生熟的温度很容易把握；

2.捞起鱼时，可从腹部切去鱼的脊骨(用刀尾切掉)，防止鱼在蒸熟后因鱼骨收缩而整体变形。但如果你的手艺不熟，可以不切，以免蒸之前把鱼糟蹋变形。把鱼清理干净后，在鱼的两面均匀抹上猪油(干净的油就可以了)，蘸一点白酒(也可以尝试蘸点洋酒，或许能创造出新的味道)；

3.将50克左右的肉馅与少许酱油、香油、盐、姜末、香菇混合后放入鱼肚中，既能使鱼的味道更加鲜嫩，又能撑起鱼肚，使蒸出来的鱼饱满；

4.取一大块生姜，取最长的一段，切成均匀美观的细长丝。将中段大葱(不清不白，只要姜丝)切成丝，铺在鱼盘上(为了美观和开胃)。将鱼放入盘中后，在鱼身上撒些葱姜丝；

5.蒸锅的水烧开后一定要把鱼放进锅里(不要用冷水蒸鱼，那样会被剁碎的。很多蒸菜的秘诀是水烧开后在锅里蒸食物)；

6.蒸6 ~ 7分钟关火(火候为最高机密)；

7.关火后，不要打开锅盖。鱼不会把它从锅里拿出来。利用锅内余温“虚蒸”5 ~ 8分钟后立即出锅。然后，将准备好的调料(酱油、醋、清油、少盐或无盐)淋在鱼上(可以不放味精，这样比较清淡鲜)。然后，随意的放上几颗散落的香菜，上桌。

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