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甜葡萄酒酿造方法是什么(甜葡萄酒酿造方法是什么原理)
2022-11-27 07:54:57【综合】
简介还有少数人不知道甜酒的酿造方法是什么(甜酒的酿造方法是什么原理)。那就让小丽来说说什么是甜酒的酿造方法吧。1.用含糖量高的葡萄,这样葡萄酒
还有少数人不知道甜酒的酿造方法是什么(甜酒的酿造方法是什么原理)。那就让小丽来说说什么是甜酒的酿造方法吧。
1.用含糖量高的葡萄,这样葡萄酒正常发酵完成后,高糖残留。例如,苏代地区的甜酒是用感染了腐霉的葡萄酿造的,这种葡萄含有昂贵的高浓度的糖。将葡萄阴干去除部分水分,从而获得含糖量较高的葡萄。
2.当糖分没有完全转化为酒精时,用人工的方法在中途停止发酵,如降低温度,加入二氧化硫或酒精杀死酵母,从而得到所需甜度的甜酒。比如波特酒,就是在已经发酵了三四天的基酒中加入白兰地来停止发酵,使酒精度提高到18-20度,有很大比例的残糖。
3.在发酵后的白酒中加入未发酵的甜酒汁,得到香甜可口、酒精度低的甜酒。
仅此而已。希望小丽的内容能帮助你了解更多。
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