猪大肠爆炒放什么才脆(猪大肠爆炒放什么才脆嫩)

少数人不知道是什么让肥肠变脆(是什么让肥肠变脆)。让小卓来说说是什么让肥肠变得香脆。

1.先腌制后油炸。五花肉和肥肠用香料腌制后再炸。卤制可以去除五花肉和肥肠的韧性，同时可以让五花肉和肥肠提前入味。卤制猪肚和肥香肠时不要加盐，因为猪肚和肥香肠遇到盐容易收缩，很快就会变得像橡皮筋一样坚韧。另外，不要过度。刚好可以被筷子轻松穿透。腌好后，取出来晾凉，就可以用来炒菜了。

2、先煨后炒。要掌握焯水的时间和温度，煮熟后仔细观察五花肉或大肠。发现五花肉或大肠稍有板结时，立即捞出，放入冷水中迅速冷却。彻底凉透后捞出控水，就可以煮了。烫猪肚或猪大肠时也禁止加盐。还有的喜欢把切好的五花肉或者大肠放在蒸锅里蒸，大火翻炒。在饭店烹饪生煎猪肚或生煎肥肠时，他们喜欢用食用碱处理猪肚或大肠，这样煎出来的猪肚或大肠又脆又好吃。但是食用碱的用量和腌制时间很难掌握，食用碱会破坏一部分蛋白质。

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