红烧排骨正宗做法(红烧排骨正宗做法家常)

有人对红烧排骨的正宗做法感到不解。让小任说说红烧排骨的正宗做法。

1.材料:排骨、葱、姜、生抽、老抽、鲜酱油、绍酒4勺、花椒十几个、八角一个、十三香或五香粉少许、冰糖1-2勺、盐适量。

2.把排骨切成块。炒锅座加入底油，将排骨炒至噼啪作响。捞出控肉油，放入高压锅。加入葱、姜、酱油、生抽、鲜酱油、九韶4勺、辣椒十几个、八角一个、十三香或五香粉少许、冰糖1-2勺、盐适量。

3.炒糖。这是影响卤制产品色泽的关键步骤。在炒锅里刷一点底油，直接放1-3勺白糖，小火搅拌至糖化变成棕红色，继续搅拌，糖液会变成棕红色的泡沫，继续翻炒，过一会儿你会看到泡沫增多，颜色变浅，变成诱人的金红色，这时糖就认为煎好了。然后可以放在水里煮，加到排骨里。

4.高压锅加水，不用多放水，只需一个指节深插锅内，合上锅盖开大火，等压力阀“嘟嘟”转小火，然后时间10-12分钟。

5.压力锅关闭后，冷水冲洗阀的压力下降。打开锅盖，取出葱、姜、辣椒和茴香。加入鸡精，开盖收汁。

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