粤式茶点金钱肚的做法(广式点心金钱肚做法)

有人对广式钱肚换茶(广式钱肚换点心)的做法感到不解。让小豪来说说广东茶钱肚的做法。

1.配料:金钱肚、卤水、高汤、红枣、醋、料酒、米酒、水淀粉。

2.鸡爪洗净，剪去指甲，用铁签扎几下，沿着大指骨分成两部分。用姜片料酒在冷水中焯水，从热水中捞出洗两遍(焯水时间不要超过30秒)。沥干水分，放在一边。白萝卜去皮，切成条状，煮10分钟。

3、热锅热油，鸡爪，马上盖上锅盖！炒了两分钟。鸡爪有水，油会溅出来。一定要注意安全，不要烫伤自己。

4、钱肚去油脂，用清水洗净，然后用面粉和碱搓，再用盐冲洗，洗几次。加入盐，葱，姜米酒，淘米水，蒸25分钟。不要拿出来，直接浸泡，让它自然冷却。

5.卤水配卤汁包，肉汤米酒，酱油盐鱼露，冰糖红糖，红枣桂圆，葱姜蒜煮。不避的话，把鸡爪，钱肚，白萝卜放在一起煮20分钟。如果不想吃，就放在碗里煮20分钟。

6、底部白萝卜，铺满钱肚和鸡爪。

7.取少量卤汁，加入米酒、糖、水淀粉、醋、味精，煮稠，浇在鸡爪和钱肚上，用碎红辣椒和香菜点缀。

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