蘸水猪肚片的做法(猪肚的蘸料)

少数人不知道五花肉片怎么蘸水(蘸五花肉)。让小真说说五花肉片蘸水吃的做法。

1.材料:五花肉1块(半块实用)、辣椒油1茶匙、花椒油1茶匙、花椒粉1茶匙、香油1/3茶匙、大蒜两三瓣、姜1小块、葱1根、白糖1茶匙、味精1/2茶匙、生抽1茶匙、冷醋1/2(苹果醋、陈醋也可以)。

2.新鲜的五花肉要清洗干净，去除边油等各种杂质，内层要翻面。第一轮清洗后，加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓。这一步的目的是去除猪肚的腥味，对去除猪肚表面的悬浮物也很有效。揉的差不多了，再用热水反复洗五花肉，沥干备用。

3.锅中加水，将五花肉放入冷水中，开大火煮两分钟，然后捞出洗净附着物，换水再煮。里面放入陈皮、姜片、胡椒粉，继续用中火煮五花肉。五花肉要煮得恰到好处，也就是刚刚熟，但不能太软。拿一根筷子去插，刚好够插，五花肉挺硬的，说明熟了。猪肚的大小和质量会影响时间，大概40分钟-1小时，根据情况而定。

4.煮熟的五花肉要自然冷却。最好用纱布或网罩带。如果不马上吃，放在保鲜袋里，冷却后尽快放入冰箱。煮熟的五花肉如果长时间放在自然温度下，皮肤容易变黑变干，影响口感。

5.用斜刀切冷却的五花肉。这一步有点刀试，也可以切成腹丝。

6.用泥磨把一些大蒜和生姜磨碎。

7.准备蘸调料:自炼辣椒油、自炼花椒油、蒜、姜、酱油、白糖、香油、花椒粉、味精、冷醋、葱花。

8.各种调料随便放一点，根据口味调整重量，搅拌均匀，就成了红油蘸菜。

9.将肚片摇匀放在盘子里，再附上红油蘸盘，端上桌。夹一块五花肉，蘸上美味的调料。

仅此而已。希望小真的内容能对大家有所帮助。

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