卤水糖色的制作方法(卤水糖色熬制比例)

有些人很好奇卤水糖色的制作方法(卤水糖色的煮比)。接下来让潇湘说说卤水糖色的制作方法。

1.八角25克、肉桂15克、茴香15-25克、甘草10克、山奈10克、酒酿3-5克、花椒20克、砂仁10克、豆蔻5克、草果15克、丁香5-15克、姜100克、葱150克、九韶100克。

2.分八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒酿、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香等。分成两部分，分别装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧袋口；生姜洗净，打浆；小葱的根一定要洗干净扎好。

3.先在火上烤一大块冰糖，然后放在砧板上轻轻掰开，再和精炼油一起放入锅中。用小火煎至深红色时，加入500g开水拌匀，即成糖色。

4.将锅放在火上，放入鲜汤5000克，放入姜、葱，放入精盐、味精、糖色，再放入调料包。煮开后用小火慢煮至香味溢出，即为鲜卤。

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