您现在的位置是：首页>综合 > 正文

什么叫硬性发泡(发泡胶的硬度)

2022-08-28 13:27:09【综合】

简介还有少数人不知道什么是硬质发泡(发泡胶的硬度)。所以，小方，说说什么是刚性发泡。1.硬发泡是指将蛋清或淡奶油发泡，加糖搅拌至颗粒明显且洁白

还有少数人不知道什么是硬质发泡(发泡胶的硬度)。所以，小方，说说什么是刚性发泡。

1.硬发泡是指将蛋清或淡奶油发泡，加糖搅拌至颗粒明显且洁白光滑，末端有弹性且顺直。打蛋盆是倾斜的，泡沫不流动，不能倒放。抬起打蛋头，可以看到短而直的尖角，也可以看到盆里直立的尖角。这时，盆边有一点棉花状的泡沫，这是允许的。

2.刚性发泡的预防措施:

鸡蛋要新鲜，但要冷藏，蛋黄要分开。蛋黄里应该没有残留蛋黄的痕迹。

加入糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有助于分散和稳定泡沫。

开始低速打浆，粗泡后加入1/3糖、白醋(塔塔粉)、玉米淀粉，中速打浆，中间第二次或第三次加糖，连续打浆。不要停太久，直到打硬泡沫。

这是全文的结尾。希望小方的内容能帮助你了解更多。