凉拌兔丁的做法四川(四川凉拌兔丁的配料)

有些人不知道四川的凉拌兔丁做法(四川凉拌兔丁的配料)。那就让小昌说说四川的凉拌兔丁做法吧。

1.原料:水盆兔肉500克、咸花生仁50克、洋葱25克、郫县豆瓣酱25克、豆豉5克、上等酱油25克、糖5克、辣椒油25克、味精0.5克、花椒油0.5克、香油1.5克、熟植物油50克。

2.将新鲜无血的兔胸用刀切开，然后断腿，取出残留的肠子和内脏，用冷水冲洗干净，将胸部放下，重新放入冷水或温水锅中，用中火煮至兔肉刚刚熟透，连同汤一起倒入盆中，浸泡10分钟后取出，放凉。

3.将锅放在小火上，加入适量的盐和颗粒均匀、无杂质的花生仁，炸至花生仁酥脆。用罗筛去盐，剥去花生仁。

4.将郫县豆瓣酱和发酵豆瓣酱分别剁碎，将郫县豆瓣酱放入三成油温的油锅中炸至红香，再放入发酵豆瓣酱略炒。放在锅里晾凉，用酱油、糖、味精、辣椒油、香油调成风味汁。

5.将凉熟的兔肉切成1.5cm左右的丁，洋葱切成1.3cm左右的丁备用。

6.将兔肉丁、葱末、花生仁、调味汁放入碗中拌匀，再加入花椒油拌匀，放入盘中。

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