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做月饼用的枧水是什么(做月饼用的枧水是什么样的)

2022-09-23 19:57:57【综合】

简介还有一些人对用什么样的开水做月饼感到不解。让小陶说说做月饼用的水是什么？1.健水又称碱性水或食用水，是一种复合食品添加剂，是食品工艺中的

还有一些人对用什么样的开水做月饼感到不解。让小陶说说做月饼用的水是什么？

1.健水又称碱性水或食用水，是一种复合食品添加剂，是食品工艺中的一种材料。因为是广式糕点常见的传统辅料，所以在制作广式月饼面团时，经常会加入水。可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼的酸味影响口感和口感，控制回油的速度，调节饼皮的软硬，增加饼皮的碱性，有利于月饼的上色。碱度越高，饼皮越容易上色。

2.成分:现在用的水已经不是草木灰了，而是人们根据草木灰的成分和原理，以碳酸钾和碳酸钠为主要成分，辅以碳酸盐或聚磷酸盐配制的碱性混合物。和草木灰水在功能上是一样的，所以还是叫水。如果只用碳酸钾和碳酸钠做开水，性质很不稳定，长期存放容易失效变质。一般添加10%的磷酸盐或聚磷酸盐，以提高保水性、粘弹性、酸碱缓冲和金属阻隔力。

仅此而已。希望小陶的内容能帮助你了解更多。

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