鸡蛋储存的方法(鸡蛋储存的方法有几种)

还有少数人不知道鸡蛋的储存方法(鸡蛋的储存方法有几种)。让小波来说说鸡蛋储存的方法。

鸡蛋常见的储藏方法有很多，有冷藏、浸泡、涂膜、气体储藏等。

1.冷藏法。鲜鸡蛋冷藏是目前国内外主要的储藏方式。其原理是:利用冷藏中的低温(最低温度可达-2.5℃)，抑制微生物的生长、繁殖和分解，使蛋白酶的活性失活，延缓鲜蛋内容物的变化，特别是延缓粗蛋白的变稀(水化)，减少失重，从而使鸡蛋的品质长期保持新鲜。新鲜鸡蛋冷藏保存时，鸡蛋中各种成分的变化很小，蛋壳表面几乎没有变化。冷藏法操作简单，管理方便，贮藏效果好。一般可以保存半年以上，仍然可以保持鸡蛋新鲜。

2.石灰水储存法。石灰水储藏就是用石灰水来储藏新鲜的鸡蛋。该方法成本低，方法简单，原料来源方便，可保存约5-6个月。如果鸡蛋质量好，温度适宜，可以延长保存期。

3.水玻璃储存法。水玻璃又称硅酸钠，化学术语为磷酸钠，是一种不挥发的硅酸盐溶液。水玻璃保存的原理是:在水玻璃溶液中浸泡后，硅酸胶体包围蛋壳，形成一薄层干燥的水玻璃。堵塞毛孔使鸡蛋中的水分难以蒸发，削弱了鸡蛋中的呼吸作用，同时阻止了微生物的入侵，使新鲜鸡蛋得以长期保存。通常在20℃的室温下保存，可保存4-5个月。操作时，配制3-4枚美宝硅酸钠溶液，将待保存的鸡蛋浸泡在溶液中30-60分钟，取出晾干，室温保存。

4.涂层方法。也称涂膜法，是用各种涂膜剂涂在蛋壳表面，堵塞蛋壳表面的孔隙，可以防止外界微生物通过孔隙侵入，同时防止水分蒸发以减轻鲜鸡蛋的重量。常用的涂层剂有石蜡、矿物油、凡士林和海藻酸胺。此外，还有聚乙烯醇、丁二烯苯乙烯等。

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