老北京美食炸酱面的做法(正宗老北京炸酱面的做法大全)

有些人对老北京美食炸酱面的做法感到不解(正宗老北京炸酱面做法大全)。然后，小平，说说老北京的炸酱面的做法。

1.在面粉中放入1茶匙碱性面粉和1克盐(1茶匙盐面粉足够，但不要太多，以免起泡)拌匀，然后放入1个鸡蛋(起滋补作用)，拌匀，加入250克水和面粉，揉匀，然后放上。在此期间，揉几次，形成光滑的面团。

2.黄豆、四季豆提前6小时浸泡(来不及的话可以用开水1小时)，然后放入1个大料、10个花椒、1克盐，使其变软变香，黄瓜切丝、红心切丝、芹菜切丝、豆芽切丝、五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁，没有肉馅)；将黄酱和水混合(不要太稀)。

3.锅里倒油(多放油，不然不香)，油热后炒肉丁，再放入葱姜和一颗大料，煮1茶匙料酒出香味，再炒几下出油；把调好的酱料关小，大火烧开，然后转小火慢慢煮(煮的时候会冒出中小气泡，记住，要不停的用铲子搅拌底部，不然会粘锅)，中间放糖(中和咸味，也起重作用)，煮十分钟左右，放碗里，油慢慢浮上来封住酱料。就是这样。

4.将面团放在案板上，擀成薄薄的面饼(厚度根据喜好自己控制)。

5.将面饼折叠后切成条状，然后放入沸水中煮熟。加入所有蔬菜和炸酱，然后享用。

这就是我想说的。希望小平的内容能帮助你了解更多。

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