周黑鸭做法配方大泄密(周黑鸭秘制配方)

仍有一些人对周黑鸭秘方(周黑鸭秘方)的大泄漏感到不解。让小月来谈谈周黑鸭食谱的大泄漏。

1.鸭脖5000克，干辣椒400克，生姜100克，葱段120克，八角20克，山奈10克，桂皮8克，茴香10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，除草5克，香叶3克，精盐200克，味精15克，红曲50克。

2.鸭脖解冻冲洗干净后，加入生姜50g、葱50g、精盐100g、料酒、硝酸盐，拌匀，腌制12小时左右，取出，清水洗净，放入开水锅中，取出待用。

3.将干辣椒切段。将八角、山奈、桂皮、茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、杂草和香叶用清水浸泡，沥干；将红米放入锅中，加入清水1200克，煮好，然后去渣留汁备用。

4.将干净的锅加热，加入精制油至三成热，加入干辣椒、香料、剩余的姜、葱，翻炒，加入鲜汤、红米水，加入精盐、味精，烧开，小火焖2小时，至辣味、香味逸出，即成麻辣卤汁。

5.将刚处理好的鸭脖放入煮沸的麻辣卤汁中，用中火腌制10分钟，然后关火，让鸭脖继续浸泡在麻辣卤汁中20分钟，然后捞出晾凉即可食用。

这就是我想说的。希望小月的内容能帮助你了解更多。

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