正宗腌制青鱼的方法(正宗腌制青鱼的方法窍门)

有些人对腌制鲱鱼的正宗方法(腌制鲱鱼的正宗方法的诀窍)感到不解。那就让小丽说说正宗的腌制鲱鱼的方法吧。

1.米酒100克白砂糖300克黄酒500克盐130克干青鱼。

2.将青鱼平放在书桌上，不去鳞，用刀从尾部沿背部向头部劈开头部，切成与鱼腹部相连的两边，切掉内脏和鳃，切掉牙齿，刮去腹部的黑膜，用干布擦拭腹腔。

3.把盐和4克硝酸盐混合好，抹在鱼的全身，在背骨处抹几下。

4.在背肉厚的地方用竹签扎几个孔，可以插盐和硝酸盐，防止发霉。

5.再次放入缸中，鱼鳞朝下，用大石头压住。7天后取出。

6.用清水洗净，在太阳下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。

7.将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，放入小瓦罐中。

8.将酒、白糖、黄酒、酒糟打成汁，倒入瓦罐中浸泡鱼块。

9.将鱼干与两片毛竹交叉，然后用泥土封住坛口，置于阴凉处4个月。

10.食用前将鱼干放入碗中，加入原腌料、糖、黄酒至鱼淹没，加盖。

11.上笼大火蒸1小时左右，至鱼呈鲜红色。

12.上桌前换刀换盘，蒸的时候倒原汁。

这是全文的结尾。希望礼物的内容能帮助你了解更多。

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