味精的做法和食用禁忌(味精的做法和食用禁忌有哪些)

味精的做法和禁忌不是每个人都知道的(味精有哪些做法和禁忌)。让蔡晓谈谈味精的做法和禁忌。

1.实践

虾皮用筛子洗干净，用温水泡10分钟左右，再洗一遍，捞出沥干备用；将洗好的虾放入锅中炸干；炸好的虾皮冷却后，放进去捣碎。虾皮使用前一定要清洗干净，去除杂质和异味。炒虾皮的时候，不需要在锅底放油。把虾皮炒干就行了。

2.食用禁忌

避免高温使用:炒菜时，如果在高温下将味精放入菜内，会发生化学变化，味精变成焦谷氨酸钠。这样非但没有调味，反而会产生轻微的毒素，对人体健康有害。科学实验证明，味精的溶解度在70℃ -90℃最佳。所以，放味精的最佳时间是菜快出锅的时候。如果菜品需要增稠，应该先放味精再增稠。按照味精不要放高温的道理，你在上浆糊化的时候是不需要加味精的。

避免低温使用:味精在低温下不易溶解。如果想吃拌菜，需要放味精提鲜，可以把味精放在温水里融化，冷却后倒在凉菜上。

忌碱性食物:在碱性溶液中，味精会发生化学变化，产生一种臭味的味精。所以煮碱性食物的时候，不要放味精。如果鱿鱼是碱做的，就不能加味精。

忌酸性食物:味精在酸性菜肴中不易溶解。酸度越高，溶解性越差，效果越差。

忌甜味菜:所有甜味菜如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不要加味精。甜菜味精很难吃，不仅破坏了鲜味，还破坏了甜味。

避免过量:味精过量会产生一种咸而不咸，涩而不涩的怪味。味精用的越多越好。

忌炒黄菜:炒黄菜是炒鸡蛋。鸡蛋本身含有大量的谷氨酸。炒鸡蛋的时候一般会放一些盐，盐的主要成分是氯化钠。谷氨酸和氯化钠这两种物质加热后会产生一种新的物质——谷氨酸钠，谷氨酸钠是味精的主要成分，它使鸡蛋呈现出非常纯正的风味。炒鸡蛋和味精就像画蛇添足，但加多了就不美了。

仅此而已。我希望蔡晓的内容能帮助你了解更多。

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